Этапы разработки записей ХАССП
Чтобы понять, какие нужны журналы, необходимо приступить к разработке самой системы менеджмента и провести оценку рисков.
Оценка опасностей подразумевает определение физических, химических, биологических рисков, с которыми можно столкнуться в ходе технологического процесса.
Когда все опасности определены, разрабатывают меры контроля над этими опасностями. Исходя из этих мер, организация начинает вводить записи ХАССП.
Для примера приведем несколько случаев из практики:
-
При приемке сырьевых компонентов на предприятие необходима оценка качества таких поставок. Где фиксировать все данные проверки? Как понять, что этот компонент прошел входной контроль? Для этого заводят чек-лист или отчет о проверке. Чтобы каждый вид сырья был осмотрен, оценен и мог использоваться дальше на производстве.
-
При входном контроле выявлены риски для продукта. Мука поступает не всегда требуемого качества, в ходе проверки выявлены отклонения в виде инородных включений. Муку такого качества использовать нельзя. Значит необходима форма или чек-лист несоответствующего сырья, где внесены все данные о поставках недоброкачественных компонентов, забракованных при приемке.
-
По законодательству, на пищевом предприятии или в общепите требуется контроль за состоянием здоровья работников. Для того чтобы можно было отследить сотрудников на предмет целостности кожных покровов, гнойничковых заболеваний, различных инфекционных болезней, вводится журнал контроля.
Журналы ХАССП на каждом предприятии разные. Никто не даст точный список. Причина в том, что все производства индивидуальные, у каждого свои меры контроля.
Есть основной перечень, который должен быть обязательно. Он всегда пересматривается, из-за особенностей предприятия, технологий, направления отрасли.
Требования к журналам ХАССП
-
Должен быть утвержден руководителем или менеджером отдела.
-
Форма записи может быть в электронном или бумажном виде. Компании сами выбирают более удобный способ. Но нужно знать, что электронные виды записей должны иметь защиту от посторонних пользователей. Для этого устанавливают режим «для чтения» тем, кто может только просматривать записи. Режим редактирования и письма только для участников мониторинга и контроля.
-
Журнал должен иметь название, дату введения, номер версии, дату пересмотра, уникальный номер в системе СМК.
-
Срок хранения записей определяет сама организация. Стандартный срок хранения - от года до трех лет.
-
Все формы и записи предоставляются для ознакомления сотрудникам органов надзора (Роспотребнадзор, Россельхознадзор, Минздрав и т.д).
-
Записи должны вести сотрудники, прошедшие обучение и имеющие прямое отношение к мерам контроля (ответственные за точку контроля).
-
Контроль за ведением записей со стороны должен быть утвержден за отдельным лицом, которое выполняет верификацию процесса.
-
Проверка записей проводится на регулярной основе.
-
Все данные должны быть легко читаемы, без исправлений. Заполняются все графы журнала.
Примерный перечень журналов ХАССП
-
Журнал входного контроля.
-
Журнал несоответствующего сырья и готовой продукции.
-
Контроль гнойничковых заболеваний персонала.
-
Мониторинг ККТ.
-
Мониторинг ОППУ.
-
Журнал мойки и дезинфекции оборудования, помещений.
-
Записи по дератизации, дезинсекции и дезинфекции.
-
Записи техосмотра и ППР оборудования.
-
Журнал претензий от потребителей.
-
Отчеты по внутренним аудитам.
-
Температурно-влажностный режим хранения.
-
Контроль температуры холодильных и морозильных камер.
Обращаем внимание, что все записи должны быть исходя из оценки рисков. Не нужно делать журнал ради журнала.
Образцы журналов ХАССП вы можете скачать ниже:
Преимущества разработки системы ХАССП и журналов к ней в компании «НДТ Стандарт»:
-
Бесплатная консультация эксперта;
-
Экономим ваше время и деньги;
-
Легитимность предоставленных документов;
-
Конфиденциальность данных.
Разработка журналов ХАССП в нашем центре сертификации в Казани обеспечит улучшение контроля за безопасностью продуктов питания, прохождение проверок инспекторов, лояльность потребителей к вашей продукции.
Напишите или позвоните нам по номеру
8 (800) 600-70-55, мы открыты к сотрудничеству с вами.